Mountain View

Thưởng thức hương vị món ăn cá ngừ khô trong nét văn hóa ẩm thực của người Nhật

Với những tiêu chí như không tươi thì cá ngừ khô sẽ bị nhiều người nghĩ rằng đây sẽ là một món ăn không có gì đáng thú vị nhưng thật sự hấp dẫn nếu như bạn được thưởng thức hết những món ăn được chế biến từ cá ngừ khô.

Với hình dạng không có một chút gì ấn tượng như một cục đá hoặc một khúc gỗ thì cá ngừ khô - Katsuobushi là một món ăn không có chút ấn tượng. nhưng nếu là người sành ăn thì phải biết thưởng thức nhai kỹ ngấu nghiến với "khúc gỗ" này, thì Katsuobushi lại thú vị hơn cả. Katsuobushi có lẽ quen thuộc với các thực khách hảo món Nhật hơn ở dạng những vảy cá khô bào mỏng như giấy được rắc lên trên các món ăn Nhật như đậu phụ lạnh, bánh xèo Nhật Okonomiyaki, bạch tuộc viên Takoyaki,

Kết quả hình ảnh cho cá ngừ khô nhật bản

Chắc hẳn không nhiều người biết được Katsuobushi đóng một vai trò chủ đạo trong hương vị của món nước dùng Dashi – một món ăn truyền thống của Nhật.  Một trong những điểm khác biệt trong món nước hầm này rất thú vị, nếu như đã có sẵn nguyên liệu Katsuobushi thì chỉ cần vài phút bạn đã có món nước dùng hảo hạng nhưng điểm thứ vị hơn nữa ở đây là để chế biến Katsuobushi bạn phải mất rất nhiều thời gian từ 1 tháng, 2 tháng...

Ngày nay, cách chế biến Katsuobushi truyền thống đã bị đơn giản hóa đi khá nhiều do cuộc sống bận rộn và khẩu phần ăn, nhưng giá trị đích thực của món ăn vẫn còn tồn tại và thậm chí danh tiếng của nó còn lan rộng ra khắp thế giới.

Cách chế biến Katsuobushi:


Kết quả hình ảnh cho cá ngừ khô nhật bản

Cách chế biến Katsuobushi khá đơn giản nhưng đòi hỏi mất nhiều thời gian và cũng cần sự tỉ mỉ khéo léo. Nếu bạn muốn học cách chế biến món này thì hãy cùng Đại lý vé máy bay vietjet air tham khảo ngay dưới đây nhé.

Katsuobushi được làm từ một loài cá gọi là cá ngừ sọc mà người phương Tây hay gọi là Bonito. Con cá ngừ được lọc thành bốn miếng phi lê và rim nhỏ lửa trong một vài giờ, sau đó tách hết xương bỏ đi. Mỗi miếng phi lê cá sau đó được tẩm đầy bột cá nghiền nhão, lấp đầy các khoảng trống do rút xương để làm mịn bề mặt và tạo thành một khối nhẵn mịn, sau đó đem hun khói trong một tháng.

Hơn 1 tháng hun khói, thì các khối cá cứng nhờ bột cá được cạo mịn để đảm bảo có hình dạng hoàn hảo và sau đó đem đi phun mốc. Loại mốc này chính là một loại men vi sinh rất tốt cho sức khỏe và đường tiêu hóa con người.

Kết quả hình ảnh cho cá ngừ khô nhật bản

Các khối cá được phun mốc xong sẽ được đem vào trong một căn phòng phù hợp với sự phát triển của men vi sinh và được sấy khô bằng việc phơi nắng. Kết quả của quá trình này là bạn sẽ nhìn thấy một khối cá màu hổ phách tuyệt đẹp. Ngày nay, chỉ có một tỷ lệ rất rất nhỏ cá ngừ khô Nhật Bản là tuân thủ toàn bộ quá trình sản xuất như trên.

Cách dùng cá ngừ khô Katsuobushi 


Kết quả hình ảnh cho cá ngừ khô nhật bản

Với tính chất của loại cá ngứ khô cứng nhắc thì cách sử dụng dễ dàng mà thưởng thức được hết hương vị chúng là được sử dụng dưới dạng bào mỏng như giấy.

Dụng cụ để bào cá ngừ khô Katsuobushi cũng được chế tạo thủ công, gọi là kezuriki. Đó là một chiếc hộp gỗ với lưỡi dao bào thật sắc nhọn trên nắp, ngăn kéo để đựng cá khô đã bào. Chỉ cần một dụng cụ này bạn rất dễ dàng biến "cục đá" thành những mảnh vụn mỏng tang như một tờ giấy

Nếu bạn đã từng thưởng thức món ăn của nhật thì sẽ để ý thấy cá ngừ khô bào được sử dụng trong nhiều món ăn của xứ sở Phù Tang này. Chẳng hạn như được rắc lên bánh xèo Nhật Okonomiyaki, bạch tuộc viên Takoyaki (với những món ăn nóng này thì các vảy cá ngừ bào sẽ “nhảy múa” nhìn rất vui mắt), rải trên đậu phụ lạnh hay bên trong nhân của cơm nắm. Nhưng thông dụng nhất chính là dùng Katsuobushi để làm nguyên liệu nấu thành nước dùng Dashi trong các món súp miso hay các món ăn Nhật truyền thống khác (như nước dùng trong mì Udon, trứng hấp Chawan-mushi, …). Có thể nói, một món ăn Nhật Bản sẽ không phải là món ăn Nhật Bản đích thực nếu như thiếu cá ngừ khô Katsuobushi, nguyên liệu chính làm cho những món ăn trên đậm hương vị đặc trưng.

Xem thêm: Những món hải sản hấp dẫn với giá vé máy bay hà nội phú quốc jetstar 

Những giải đáp về loại mốc - hay men vi sinh trong món cá ngừ khô?

Có thể thấy rằng mốc là nguyên liệu thực sự quan trọng đóng góp cho món cá ngừ khô có được sản phẩm như vậy, nhờ những công dụng sau:

1. Mốc hút ẩm trong cá để tự nuôi mốc, vì vậy làm cho cá nhanh khô hơn.

2. Mốc có khả năng phân hủy chất béo, kéo theo sự biến đổi chất béo trong thịt cá thành các acid béo hòa tan. Quá trình này cũng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng, tăng vị ngon và mùi thơm cho cá.

3. Mốc phá vỡ cấu trúc các protein thành các acid amin và các hợp chất nitơ khác làm tăng cường mùi hương và vị ngọt thịt (vị Umami)

4. Mốc bao phủ cá khô và ngăn cách cá khô khỏi các vi sinh vật khác.

5. Mốc phá vỡ kết cấu của các acid béo tự do và tăng cường chất béo trung tính, giúp tạo nên món nước dùng trong vắt sau khi các lát cá bào được nấu lên. Và kết quả của những điều trên là tạo nên một món nước dùng ngon ngọt vị Umami đến kì lạ.

Bề ngoài không nói lên được những gì được thể hiện bên trong phải không nào. Chỉ với 1 "cục đá" mà làm nên một món ăn vô cùng đặc sắc và ngon miệng. Nếu bạn là một trong những tín đồ của món ăn này thì  đừng bỏ qua cách săn vé rẻ đi nhật bản

0 nhận xét:

Đăng nhận xét